Cevizin vatanı tam olarak bilinmemektedir, özellikle Türkiye, Afganistan, Güney Rusya, Irak, İran, Hindistan, Çin ve Kore’de yetiştirilmektedir. Latince’de “Juglans regia” olarak adlandırılan ceviz yağı, ceviz meyvesinin soğuk pres yöntemi ile sıkılmasıyla elde edilir.
Omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olan ceviz yağı, protein, potasyum, fosfor, magnezyum ve bakır gibi önemli bir mineral kaynağıdır. Doğal bir antioksidan kaynağı olan ceviz yağı, eski çağlardan beri hem gıda hem de tedavi amaçlı kullanılmaktadır.